第429章 龙须面（六）

第429章 龙须面（六） (第1/2页)

就这样，日升日落，三个月时间一晃而过，宋砚的造型水准也节节攀升。
　　
　　原先用面点捏造型很容易，但用其他东西编织出想要的样子就很困难了。
　　
　　不过现在，他已经克服了这个难题。
　　
　　在外面随便折两根狗尾巴草，也能编织出自己想要的样子，手指像是有了独立的记忆，捏、捻、盘、绕，皆成章法。
　　
　　另外就是龙须面了。
　　
　　经过长期不间断的努力，他的抻面次数虽然依旧卡在十五次，但因为炸制的次数多了，火候倒是彻底练了出来，直逼五十万点熟练度。
　　
　　五十万又是一个坎，达到了四十八万的时候，熟练度的增长速度又慢了下来，有种当初突破大师前的感觉了。
　　
　　宋砚索性将重心放在了豆芽里面要加入的馅料之上。
　　
　　他先后试了猪肉茸、鱼肉茸、虾肉茸，甚至试过用剁碎的牛里脊。
　　
　　猪肉茸香气足，但蒸过之后油脂外渗，把豆芽浸得发腻。
　　
　　鱼肉茸细嫩，可韧性太差，和豆芽的脆劲儿搭在一起不协调。
　　
　　牛里脊倒是够韧，但纤维粗，塞进豆芽的空腔里特别困难。
　　
　　最后他选定了鲜虾肉茸，掺入少许剁碎的猪肥膘和笋沫。
　　
　　虾肉比鸡肉更有弹性和韧性，自带一股清甜，猪肥膘提供了恰到好处的油润，笋沫则添了一分脆爽。
　　
　　三者混在一起，既不会像鸡肉茸那样绵软无力，也不会过硬发柴，和豆芽的脆、龙须面的酥正好相配。
　　
　　秦毅尝了一份这样的镶豆芽后，“嗯”了一声，“这个馅料选的不错，挺搭配的，你现在重新做一遍给我看看。”
　　
　　宋砚深吸一口气，开始动手。
　　
　　第一步，先将挑好的豆芽去头去尾，用针将中间掏空，再把调好味的虾肉茸一点一点灌进去。
　　
　　灌好之后上笼蒸，火候不能大，中火蒸三分钟，让虾肉刚好定型，锁住汁水，豆芽还保留着八九分的脆生。
　　
　　第二步，和面、抻面。
　　
　　高筋面粉加蛋清、清汤，揉到面团表面光滑如玉。
　　
　　抻面到十五次，面丝细得透光。
　　
　　油锅烧至六成热，面丝入锅，嗞啦一声炸开，迅速膨胀定型，捞起时金黄蓬松，根根酥脆。
　　
　　第三步，编制骨架
　　
　　宋砚从炸好的龙须面里挑出长短不一的面丝，用蛋清液做粘合。
　　
　　三根长的并在一起做龙脊，稍短些的斜搭上去做龙腹，最细的面丝盘成龙眼和龙须。
　　
　　龙首高昂，龙爪张扬，龙尾微微上翘，虽是由酥脆的面丝拼成，却自有一股盘踞欲飞的气势。
　　
　　第四步，将蒸好的镶馅豆芽用龙须面串起来，像穿珠帘一样，覆盖在龙身骨架上，从龙颈一直覆到龙尾。
　　
　　等到最终成品摆在盘中时，连小秦都凑过来惊呼一声。
　　
　　串起来的豆芽其实更适配凤凰的羽毛，用来充作龙鳞本该有些违和。
　　
　　但在宋砚的手里，那些青白脆生的豆芽被巧妙地排列组合，层层叠叠地覆在金黄酥脆的龙身之上，竟真的做成了一条宛如青木之龙的样子。
　　
　　鳞片由草木构成，龙须面编织的骨架隐于其中，金线与青叶交错，龙头昂然，龙须飘舞，像是从深山古木中化生而出的灵物。
　　
　　

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