第321章 凤尾千层卷（五）

第321章 凤尾千层卷（五） (第1/2页)

小秦看得是越来越慌了。
　　
　　师兄该不会真的藏了一手在演他吧？和面和开酥竟然做得这么顺？
　　
　　接下来就只剩下刀功和火候了，都是师兄平时就很强的地方。
　　
　　反倒是自己，火候倒是还行，但在刀功上是狠狠被吊打了呀！
　　
　　秦毅看了一眼两人各自卷好的酥卷，没多说别的，只一抬下巴：“行了，都进冰窖冻着，冻上四十分钟再切。“
　　
　　小秦捧着自己那条酥卷，满面愁容地跟在宋砚后面往后厨冰窖走。
　　
　　冰窖在后院地下，掀开木盖顺着台阶下去，冷气扑面而来。
　　
　　架子上几排铁盘整整齐齐码着各类冻货，角落里还有半扇冻猪肉。
　　
　　小秦把酥卷搁在铁盘上，扭头凑到宋砚旁边，假模假式地打量了一下宋砚那条酥卷：“师兄，你这卷得还挺不错啊！不过里面酥层不好处理吧？”
　　
　　“还行，挺好处理的。”宋砚轻松道，他更忧心的是接下来的斜切。
　　
　　“师兄可真自信。”小秦见宋砚这么答，反倒是松了一口气。
　　
　　自己这个苦练白案多年的天才少年，这次的开酥都翻车了，师兄就算再厉害，也绝不可能轻松。
　　
　　他这么回答，大概率都没发现自己开酥过程中的问题，境界还差了一筹。
　　
　　小秦拍了拍宋砚的肩膀，语重心长道：“师兄，没事的，我还是第一次见你做面点呢，做的还是凤尾千层卷这种地狱难度的，能做到这样已经很厉害了。”
　　
　　宋砚侧头看了他一眼，嘴角微微翘起：“哦？谢谢师弟夸奖。”
　　
　　回到后厨后，两人就跟哼哈二将似的，一左一右地站在秦毅身旁，守着他炸凤尾千层卷，一有新的就开抢。
　　
　　秦毅自己都只吃了一个，见这俩破孩子都快给剩下的干完了，忍无可忍道：“行了，赶紧滚蛋，想吃自己做去！”
　　
　　小秦灰溜溜地走了。
　　
　　宋砚的目光追着秦毅的手腕落进油锅，问了一句：“师傅，炸凤尾千层卷的油温要比荷花酥高吧？”
　　
　　秦毅一边捞起锅里新炸好的两片，一边点头：“眼力不错，荷花酥温度低一点就能蓬起来，温度太高的话反而会直接定型，导致不开花。”
　　
　　“同样的温度下，凤尾千层卷的酥丝翻不开，需要再高一点的油温。”
　　
　　他把漏勺往锅沿一搁，指了指油面，“你看，炸凤尾千层卷油面冒的泡是蟹眼泡，细、密、往上冒，不翻花。”
　　
　　宋砚凑近看了看油面，默默把蟹眼泡的模样记在脑子里。
　　
　　四十分钟眨眼就过去了，两人将各自的凤尾千层卷胚从冰窖中取了出来。
　　
　　小秦看着自己这条歪歪扭扭的酥卷，又想到自己同样稀碎的刀功，手足无措道：“师傅，我这就不用切了吧？”
　　
　　“你俩比的可是整个凤尾千层卷的制作，哪有半途而废的？”秦毅眼皮都没抬，“切，切完了炸，炸完了看成品。”
　　
　　小秦磨蹭了半天，最终让开了位置，“那……我先等师兄切吧。”
　　
　　他算盘打得噼啪响。
　　
　　师兄的开酥肯定有问题，这一步斜切下去，所有问题全都会暴露出来。
　　
　　要是翻车翻得厉害，后续就不回来了，自己岂不是不战而胜？
　　
　　

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